Nedir bu kefir?



Nedir bu kefir?
15 Aralık 2014 tarihinde eklendi, 1.464 kez okundu.

Sitemiz diyetisyenlerinden Müge Başer, barsakların en iyi dostu olan kefirin ne olduğunu ve faydalarını ayrıntılı bir şekilde açıklıyor.

Yoğurt mu ayran mı, ne olduğu belli olmayan kefir?

Ekşi ve kıvamlı yapısıyla kefir kimilerinin duymak bile istemediği bir içecek olsa da barsakların en iyi arkadaşlarından biridir.

Kafkas dağlarında uzun yıllar öncesine geçmişi olan kefir, laktik asit mayalanması ile fermente edilmiş sütün adıdır. Yoğurttan farkı ne derseniz

  • Yoğurt sadece bakteriyel fermentasyonla yapılırken kefir yapımında yararlı bakteriler ve mayalar kullanılıyor.
  • Yoğurt, yararlı bakteri probiyotiklerin üremesini arttırırken kefir başlı başına faydalı mikroorganizmaları barındıran bir probiyotiktir.
  • Yoğurtta mikroorganizma olarak sadece bifidobakteriler ve laktobasiller, kefirde ise bunların yanında Lactobacillus caucasus, leuconoctoc, asetobakter ve streptokok gibi bakteriler, saccharomyces ve torula gibi mayalar da bulunuyor.

Bu yüzden ev yapımı yoğurt (hazır yoğurtlarda bunların hiçbiri yok) sağlık açısından ne kadar faydalı ise kefir ondan da faydalı kabul ediliyor. Bu yararlı bakteri ve mantarlar kefirin mercimek büyüklüğünde beyaza çalan parçaları karnabahara benzer yapıdadır.

Sütün içeriğindeki proteininin yüzde 80’i kazeindir. Kefirdeki enzimler sütteki bu kazeinleri parçalayarak, sağlık açısından çok olumlu sonuçları olan bir tepkimeyi gerçekleştirir.

Kefir elde etmek için laktik asit bakterileri maya ve polisakkaritlerden oluşan kefir taneleriyle mayalanan süt, sonuçta ekşi ve keskin bir tadı olsa da zamanla alışılabiliyor.

1 fincan kefirde 10 gr protein bulunuyor. Günlük A vitamini ihtiyacının yüzde 10’unu, D vitamini ihtiyacının yüzde 25’ini karşılıyor.

Kefirin faydaları ise;

  • Sindirim sistemini geliştirir ve temel vitamin ve minerallerin emilimini kolaylaştırır
  • İyi bir kalsiyum deposudur.
  • Kabızlık, ishal, inflamatuar bağırsak hastalığı ve ülserlerde rahatlama sağlar
  • Kolesterolü kan şekerini ve kan basıncını düzenler.
  • Bağışıklık sistemini güçlendirir.
  • Doğal bir antioksidandır
  • Hücre yenilenmesini arttırıcı bir yaşlanma karşıtı bir içecektir.
  • Serotonin ve adrenalin hormonları üzerinde olumlu etkileri vardır. Böylece depresyona karşı olumlu etkileri vardır.
  • Serbest radikaller, ağır metaller ve zehirli gazların olumsuz etkilerini azaltır.
  • Damar sertliğine ve kalp krizine karşı koruyucudur.
  • Prostat ve bağırsak kanserlerine karşı koruyucudur.
  • Böbrek fonksiyonları düzenler.

Laktoz intoleransı olanlar bile kefir içebilir. Çünkü laktoz oranı fermente işleminden sonra süte kıyasla çok azalıyor. Genellikle günde ne kadar yoğurt yiyorsanız o kadar kefir tüketebilirsiniz.

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Sayfa başına git